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梅干の作り方 1

■梅干の作り方(準備・漬け込み)



1.材料の準備


■材料1.梅10kg
紀州産の南高梅は果肉が厚くふっくらとした梅干に仕上がります。また良く選別されているので実が綺麗です。
■材料2.塩2kg
塩は普通の塩でも結構です。
■材料3.プラスチック容器 30L
■材料4.布
■材料5.板 
※板の幅は5cm位が良いです。
■材料6.ビニール袋
■材料7.ペットボトル
紀州産の南高梅

2.成熟


購入または、収穫した梅が青梅の場合、写真のように黄色く熟すまで置いておきます。(店頭で販売されている梅は流通の関係上、すでに熟している事があります。収穫した梅は、1・2日程で黄色くなります。)
過熟しないように気をつけてください。
成熟した青梅

3.洗浄・塩漬


梅が黄色く熟してきたら梅をよく洗い、上から塩をまぶします。
このまま1・2日ほど置き、塩が浸透し梅酢が出てくるのを待ちます。
■ポイント■
洗い終わったら水を切りますが、梅の表面に少し水分がついている位の方が塩が早く溶け、実の中に早く塩が浸透するので良いでしょう。
上から塩をまぶします

4.梅酢が出てきます。


塩をまぶして1・2日程で梅酢が出てきますので、次にフタをします。
まず、上に布を敷き板でフタをします。フタは写真の様に板を格子状に組み、重石を乗せたとき、梅全体に均一に重さがかかるようにします。
梅酢が出てきます
重石は軽めにかけます(梅が梅酢から浮き上がらない程度)。
重石は2つ乗せて梅酢があがりきった時点で一つとり、重石をさらに軽くします。3〜4日程で梅酢が写真のように上がってきます。
※重石は軽めにする事をお勧めします。重石をかけすぎると柔らかく漬け上がらないことがあります。
重石を軽めに乗せる
※重石は、ペットボトルで代用してもOKです。
重石に適当な大きさの重石が無いとき等は、ペットボトルに水を入れて代用します。
ペットボトルの場合は水の量やペットボトルの大きさ等で重さを調節できるので便利です。

5.カビ対策


梅酢が上がってくるとカビ対策に、梅酢の表面に焼酎または食品用のアルコール(食用酢でも良いと思います。)を50cc程吹きけ、ビニー ルでポリ容器を密封します(1週間程に一回くらいアルコールや酢を吹き付けます)。これで漬け込みは出来上がりです。この後、約1ヶ月漬け天日干へと入り ます。
カビ対策

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