作り方

梅干の作り方1

梅干の作り方（準備・漬け込み）

１．材料の準備

■材料１．梅１０kg
紀州産の南高梅は果肉が厚くふっくらとした梅干に仕上がります。また良く選別されているので実が綺麗です。
■材料２．塩２ｋｇ
塩は普通の塩でも結構です。
■材料３．プラスチック容器　３０Ｌ
■材料４．布
■材料５．板
※板の幅は５cm位が良いです。
■材料６．ビニール袋
■材料７．ペットボトル

２．成熟

購入または、収穫した梅が青梅の場合、写真のように黄色く熟すまで置いておきます。（店頭で販売されている梅は流通の関係上、すでに熟している事があります。収穫した梅は、１・２日程で黄色くなります。）
過熟しないように気をつけてください。

３．洗浄・塩漬

梅が黄色く熟してきたら梅をよく洗い、上から塩をまぶします。
このまま１・２日ほど置き、塩が浸透し梅酢が出てくるのを待ちます。
■ポイント■
洗い終わったら水を切りますが、梅の表面に少し水分がついている位の方が塩が早く溶け、実の中に早く塩が浸透するので良いでしょう。

４．梅酢が出てきます。

塩をまぶして１・２日程で梅酢が出てきますので、次にフタをします。まず、上に布を敷き板でフタをします。フタは写真の様に板を格子状に組み、重石を乗せたとき、梅全体に均一に重さがかかるようにします。
重石は軽めにかけます（梅が梅酢から浮き上がらない程度）。重石は２つ乗せて梅酢があがりきった時点で一つとり、重石をさらに軽くします。３～４日程で梅酢が写真のように上がってきます。 ※重石は軽めにする事をお勧めします。重石をかけすぎると柔らかく漬け上がらないことがあります。
※重石は、ペットボトルで代用してもOKです。重石に適当な大きさの重石が無いとき等は、ペットボトルに水を入れて代用します。ペットボトルの場合は水の量やペットボトルの大きさ等で重さを調節できるので便利です。