レシピ
梅ヒレカツ
おおよその調理時間
１０分（調理のみ）
材料（２人分）
豚ヒレブロック肉 300g
大葉 ８枚
梅干し（梅肉でも白干しでもどれでもOK） ３個分
塩こしょう 少々
揚げ油 適量
～衣～
☆薄力粉 小さじ1
☆溶き卵 1個分
☆牛乳 大さじ3
☆すりおろしニンニク １かけ
パン粉 適量作り方
１、梅干しはペースト状になるまで包丁で叩く。大葉は軸を切り落としておく。
２、豚ヒレカツは２cm幅に切り、叩いて伸ばしておく。
塩コショウで下味をつけ、青じそ、梅肉を乗せてはさむ。
薄力粉をまぶす。
３、☆をボウルに入れてよく混ぜる。
薄力粉が馴染んだヒレ肉に、卵液、パン粉の順につけていく。
４、油を１７０℃(パン粉を少量落としてみてすぐ表面を走るくらい)に熱したら、カツを入れきつね色になるまで揚げる。
中まで火が通っていなくても油を切り、余熱で中まで火が通るよう、５分ほどそのまま置く。
チェックポイント
梅干しに含まれる酸の効果で筋肉組織に隙間が出来て、水分を含みやすくなるため、ヒレ肉の表面をしっとりと柔らかくしてくれます。
