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レシピ

梅ヒレカツ

梅ヒレカツ
  • おおよその調理時間

    10分(調理のみ)


    材料(2人分)

    豚ヒレブロック肉 300g
    大葉 8枚
    梅干し(梅肉でも白干しでもどれでもOK) 3個分
    塩こしょう 少々
    揚げ油 適量

     ~衣~
    ☆薄力粉 小さじ1
    ☆溶き卵 1個分
    ☆牛乳 大さじ3
    ☆すりおろしニンニク 1かけ
    パン粉 適量
  • 作り方

    1、梅干しはペースト状になるまで包丁で叩く。大葉は軸を切り落としておく。
    2、豚ヒレカツは2cm幅に切り、叩いて伸ばしておく。
    塩コショウで下味をつけ、青じそ、梅肉を乗せてはさむ。
    薄力粉をまぶす。
    3、☆をボウルに入れてよく混ぜる。
    薄力粉が馴染んだヒレ肉に、卵液、パン粉の順につけていく。
    4、油を170℃(パン粉を少量落としてみてすぐ表面を走るくらい)に熱したら、カツを入れきつね色になるまで揚げる。
    中まで火が通っていなくても油を切り、余熱で中まで火が通るよう、5分ほどそのまま置く。


    チェックポイント

    梅干しに含まれる酸の効果で筋肉組織に隙間が出来て、水分を含みやすくなるため、ヒレ肉の表面をしっとりと柔らかくしてくれます。